Valorificarea beneficiilor amidonului rezistent: o revizuire a impactului asupra sănătății și a provocărilor de procesare
©
Autor: Airinei Camelia
![Valorificarea beneficiilor amidonului rezistent: o revizuire a impactului asupra sănătății și a provocărilor de procesare](https://www.romedic.ro/arata_img.php?img=46617.jpg&w=420&h=&cale=/uploadart/ghid)
Amidonul, o sursă majoră de carbohidraÈ›i în diete, variază în digestibilitate, iar AR, care evită digestia, beneficiază sănătatea colonului în mod similar fibrelor dietetice. Cu toate acestea, consumul de AR este scăzut, subliniind o lacună dietetică semnificativă È™i necesitatea cercetării în tehnici de procesare alimentară care să menÈ›ină sau să crească conÈ›inutul de AR.
Amidonul rezistent este clasificat în cinci tipuri, fiecare cu proprietăți È™i surse unice. De exemplu, AR1 se găseÈ™te în cereale È™i seminÈ›e întregi sau parÈ›ial măcinate, AR2 în starea sa nativă în alimente precum cartofii necopÈ›i È™i bananele verzi, AR3 sau amidonul retrogradat se formează când alimentele bogate în amidon se răcesc după gătire, AR4 este produs prin modificare chimică pentru a rezista la digestie, iar AR5 include complexe rezistente formate cu molecule precum aminoacizii È™i polifenolii.
Metodele de procesare alimentară influenÈ›ează semnificativ valoarea nutriÈ›ională a AR, de la tipul de cultură crescută până la metodele de gătit, răcire È™i depozitare. Tehnicile de ameliorare care cresc conÈ›inutul de amiloză al amidonurilor pot duce la un conÈ›inut mai mare de AR după gătit, în timp ce procesele de măcinare È™i metodele de gătit care implică temperaturi ridicate pot scădea nivelurile de AR. În schimb, procesele de răcire È™i depozitare pot retrograda amidonul È™i creÈ™te conÈ›inutul de AR.
EvidenÈ›ele clinice evaluează efectele AR asupra sănătății, inclusiv sănătatea gastrointestinală, răspunsurile metabolice È™i markerii inflamatori. Consumul de AR a fost asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea calității scaunului, reducerea răspunsului glicemic È™i un impact favorabil asupra microbiotei intestinale.
În concluzie, această revizuire subliniază beneficiile semnificative pentru sănătate ale AR È™i interacÈ›iunea complexă dintre metodele de procesare alimentară È™i conÈ›inutul de AR. EvidenÈ›iază necesitatea de cercetare suplimentară pentru a optimiza tehnicile de procesare pentru a îmbunătăți disponibilitatea dietetică a AR, contribuind în cele din urmă la rezultate mai bune pentru sănătate. ÎnÈ›elegerea mecanismelor din spatele beneficiilor pentru sănătate ale AR È™i influenÈ›a procesării alimentare poate ghida dezvoltarea recomandărilor nutriÈ›ionale È™i a produselor alimentare bogate în AR, deschizând calea către strategii îmbunătățite de sănătate publică.
sursa: News Medical
Data actualizare: 22-03-2024 | creare: 22-03-2024 | Vizite: 360
Bibliografie
Research explores the health benefits of resistant starch in plant-based diets, link: https://www.news-medical.net/news/20240322/Research-explores-the-health-benefits-of-resistant-starch-in-plant-based-diets.aspxFotografie creată de Arminas Raudys, de pe platforma Pexels
©
Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!
Alte articole din aceeași secțiune:
- Postul intermitent poate contribui la vindecarea leziunilor nervoase
- Un nou instrument de evaluare a sănătății alimentare relevă că fructele și legumele sunt cele mai sănătoase opțiuni alimentare
- Veganii ar trebui să fie atenți la calitatea alimentelor pe care le consumă, sugerează un studiu
- Dieta mediteraneană contribuie la ameliorarea simptomelor depresiei
Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:
Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:
Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.- Implant silicon sani
- Pentru cei cu anxietate si atacuri de panica FOARTE IMPORTANT
- GRUP SUPORT PENTRU TOC 2014
- Histerectomie totala cu anexectomie bilaterala
- Grup de suport pentru TOC-CAP 15
- Roaccutane - pro sau contra
- Care este starea dupa operatie de tiroida?
- Helicobacter pylori
- Medicamente antidepresive?
- Capsula de slabit - mit, realitate sau experiente pe oameni