Valorificarea beneficiilor amidonului rezistent: o revizuire a impactului asupra sănătății și a provocărilor de procesare

Un studiu recent publicat în Frontiers in Nutrition a explorat beneficiile pentru sănătate ale amidonului rezistent (AR) și impactul metodelor de procesare alimentară asupra retenției acestuia în alimentele pe bază de plante.
Amidonul, o sursă majoră de carbohidrați în diete, variază în digestibilitate, iar AR, care evită digestia, beneficiază sănătatea colonului în mod similar fibrelor dietetice. Cu toate acestea, consumul de AR este scăzut, subliniind o lacună dietetică semnificativă și necesitatea cercetării în tehnici de procesare alimentară care să mențină sau să crească conținutul de AR.

Amidonul rezistent este clasificat în cinci tipuri, fiecare cu proprietăți și surse unice. De exemplu, AR1 se găsește în cereale și semințe întregi sau parțial măcinate, AR2 în starea sa nativă în alimente precum cartofii necopți și bananele verzi, AR3 sau amidonul retrogradat se formează când alimentele bogate în amidon se răcesc după gătire, AR4 este produs prin modificare chimică pentru a rezista la digestie, iar AR5 include complexe rezistente formate cu molecule precum aminoacizii și polifenolii.

Metodele de procesare alimentară influențează semnificativ valoarea nutrițională a AR, de la tipul de cultură crescută până la metodele de gătit, răcire și depozitare. Tehnicile de ameliorare care cresc conținutul de amiloză al amidonurilor pot duce la un conținut mai mare de AR după gătit, în timp ce procesele de măcinare și metodele de gătit care implică temperaturi ridicate pot scădea nivelurile de AR. În schimb, procesele de răcire și depozitare pot retrograda amidonul și crește conținutul de AR.

Evidențele clinice evaluează efectele AR asupra sănătății, inclusiv sănătatea gastrointestinală, răspunsurile metabolice și markerii inflamatori. Consumul de AR a fost asociat cu mai multe beneficii pentru sănătate, cum ar fi îmbunătățirea calității scaunului, reducerea răspunsului glicemic și un impact favorabil asupra microbiotei intestinale.

În concluzie, această revizuire subliniază beneficiile semnificative pentru sănătate ale AR și interacțiunea complexă dintre metodele de procesare alimentară și conținutul de AR. Evidențiază necesitatea de cercetare suplimentară pentru a optimiza tehnicile de procesare pentru a îmbunătăți disponibilitatea dietetică a AR, contribuind în cele din urmă la rezultate mai bune pentru sănătate. Înțelegerea mecanismelor din spatele beneficiilor pentru sănătate ale AR și influența procesării alimentare poate ghida dezvoltarea recomandărilor nutriționale și a produselor alimentare bogate în AR, deschizând calea către strategii îmbunătățite de sănătate publică.

sursa: News Medical

Data actualizare: 22-03-2024 | creare: 22-03-2024 | Vizite: 360

Bibliografie

Research explores the health benefits of resistant starch in plant-based diets, link: https://www.news-medical.net/news/20240322/Research-explores-the-health-benefits-of-resistant-starch-in-plant-based-diets.aspx

Fotografie creată de Arminas Raudys, de pe platforma Pexels

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Cânepa - posibil superaliment pentru vegetarieni?

În ultimul deceniu, consumul de semințe de cânepă în scopuri nutriționale a crescut semnificativ, aproape dub...

Măcinarea și coacerea reduce nivelul de nutrienți din făina de grâu

Un studiu recent explorează diferențele semnificative de conținut nutritiv între grâul integral și făina raf...

Lactatele cresc eficiența probioticelor adăugate

Efectele probioticelor asupra menținerii sănătății depind de sursa lor, respectiv de alimentele, băuturile sa...

Postul intermitent poate contribui la vindecarea leziunilor nervoase
Un nou instrument de evaluare a sănătății alimentare relevă că fructele și legumele sunt cele mai sănătoase opțiuni alimentare
Veganii ar trebui să fie atenți la calitatea alimentelor pe care le consumă, sugerează un studiu
Dieta mediteraneană contribuie la ameliorarea simptomelor depresiei

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Beneficiile alimentelor bogate în amidon rezistent

O publicație recentă în jurnalul Nutrition Bulletin atrage atenția asupra beneficiilor pentru sănătate ale am...

Amidonul rezistent ar putea încetini progresia bolii ficatului gras non-alcoolic

Un studiu recent efectuat de un colectiv internațional de cercetători de la Universitatea din Jena, Spitalul al �...

Aportul de amidon rezistent facilitează pierderea în greutate prin remodelarea microbimului intestinal

Un studiu recent publicat în revista Nature Metabolism a explorat potențialul suplimentării cu fibre dietetice s...

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum