Negrese îmbogățite cu legume: un desert clasic reinventat pentru sănătate

Un studiu publicat recent în Nutrients a analizat modul în care utilizarea legumelor pentru a înlocui ingredientele tradiționale din rețetele de negrese poate îmbunătăți profilul nutrițional al acestora, fără a compromite complet atributele senzoriale. Cercetarea a arătat că această abordare adaugă fibre și micronutrienți desertului clasic, reducând în același timp grăsimile.

Context

Negresele sunt deserturi foarte populare, dar bogate în grăsimi și cu un conținut redus de fibre dietetice. Consumul frecvent poate crește riscul de afecțiuni cronice, cum ar fi diabetul de tip 2, obezitatea și bolile cardiovasculare. Din acest motiv, identificarea unor alternative sănătoase pentru prepararea lor este esențială.

Legumele sunt o sursă excelentă de nutrienți esențiali și pot fi folosite pentru a îmbunătăți valoarea nutritivă a negreselor. De exemplu, dovleacul este bogat în potasiu și vitamina C, spanacul oferă fibre și antioxidanți, iar cartofii dulci și sfecla roșie aduc un aport considerabil de vitamine și minerale.

Detalii despre studiu

Cercetătorii au preparat negrese clasice folosind ingrediente tradiționale, cum ar fi untul, făina albă, ouăle, zahărul și ciocolata cu 70% cacao. Variantele îmbogățite au fost realizate prin înlocuirea untului cu piureuri de legume precum dovleac, spanac, sfeclă roșie, cartofi dulci, fasole roșie, linte roșie și dovlecei. Toate variantele au fost preparate în loturi de câte trei, iar atributele senzoriale și compoziția chimică au fost analizate.

Rezultatele studiului

Profil nutrițional

• Umiditate: Negresele cu sfeclă roșie au avut cel mai mare conținut de umiditate, dublu față de negresele clasice.
• Proteine: Cele mai ridicate niveluri de proteine s-au observat la variantele cu linte roșie și fasole roșie, în timp ce negresele clasice au avut un conținut proteic mai scăzut decât majoritatea variantelor îmbogățite.
• Fibre: Variantele cu fasole roșie și cartofi dulci au avut cel mai mare conținut de fibre, în timp ce spanacul și rețeta clasică au înregistrat cele mai scăzute valori.
• Grăsimi: Negresele clasice au avut cel mai mare conținut de grăsimi, în timp ce cele cu dovleac și spanac au prezentat cele mai mici niveluri.
• Energie: Negresele clasice au avut cea mai mare valoare calorică, fiind urmate de cele cu dovleac și cartofi dulci.

Atribute senzoriale

• Textură: Variantele cu dovleac și sfeclă roșie au fost cele mai moi, în timp ce cele cu fasole roșie și cartofi dulci au fost mai dense.
• Elasticitate: Negresele cu cartofi dulci și spanac au avut cea mai bună elasticitate, pe când cele clasice și cele cu linte roșie au prezentat valori mai scăzute.
• Culoare: Negresele cu dovlecei au avut o culoare similară cu rețeta clasică, în timp ce cele cu spanac și cartofi dulci au fost mai deschise la culoare.
• Aromă: Negresele cu sfeclă roșie și rețeta clasică au fost cele mai bine apreciate pentru aromă, în timp ce cele cu cartofi dulci au obținut cel mai mic scor.
• Preferințe generale: Negresele clasice au fost cele mai apreciate, urmate de cele cu sfeclă roșie. Variantele cu spanac, linte roșie și dovlecei au avut cel mai mic scor la preferințe generale.

Concluzii

Incorporarea legumelor în rețetele de negrese a îmbunătățit semnificativ valoarea nutrițională a desertului, crescând conținutul de fibre și reducând grăsimile. Cu toate acestea, modificările de textură, culoare și aromă ar putea influența negativ percepția consumatorilor, subliniind necesitatea optimizării rețetelor pentru o acceptare mai largă.

Aceste descoperiri oferă o alternativă mai sănătoasă pentru cei care iubesc acest desert clasic, dar doresc să-și îmbunătățească dieta.