Consumul de iaurt susține sănătatea mușchilor scheletici

Iaurtul este un produs lactat nutritiv, preparat prin fermentarea laptelui de vacă cu ajutorul bacteriilor acidolactice. Procesele de producție includ omogenizarea, pasteurizarea, fermentarea și fluidificarea. Prin combinarea diferită a acestor procese se pot obține iaurturi cu proprietăți fizice distincte, iar schimbarea condițiilor de producție poate influența anumite caracteristici, precum vâscozitatea și duritatea. Iaurtul este o sursă bogată de probiotice, vitamine, minerale, acizi grași cu lanț scurt și peptide derivate din proteinele lactate, toate având numeroase beneficii pentru sănătate.

Într-un articol de sinteză recent publicat în revista Nutrients, oamenii de știință discută despre valoarea nutrițională a iaurtului ca sursă de proteine și despre efectele sale asupra sănătății mușchilor scheletici.

Proprietățile digestive ale proteinelor din iaurt

Proteinele prezente în iaurt provin din cazină și zer. Acestea sunt denaturate în timpul pasteurizării și fermentării. Procesul de fermentare face ca proteinele să devină mai ușor absorbabile comparativ cu proteinele din lapte. Deși bacteriile folosite în fermentare pot descompune și utiliza proteinele ca sursă de aminoacizi, se pare că procesul de pasteurizare și compoziția proteinelor din lapte brut au un impact mai mare asupra digestibilității proteinelor din iaurt.

Impactul iaurtului asupra sănătății mușchilor scheletici

Consumul de iaurt a fost asociat cu creșterea în greutate corporală și extinderea sistemului musculo-scheletic. Un mecanism posibil ar putea fi activarea complexului mTORC1, implicat în sinteza proteinelor și a lipidelor, precum și în reglarea creșterii și metabolismului celular. Unele studii au demonstrat că iaurtul are un potențial mai mare de a crește masa musculară și forța maximă a mușchilor în comparație cu alte produse, precum budinca. În plus, iaurtul pare să aibă efecte antiinflamatorii datorate metabolitilor bacterieni, ceea ce poate contribui la creșterea masei și a forței musculare.

Concluzii

Iaurtul nu este doar o sursă valoroasă de nutrienți, ci și un aliment cu potențialul de a îmbunătăți sănătatea mușchilor scheletici. Acesta ar putea juca un rol important în menținerea sau creșterea masei musculare, în special în contextul programelor de pierdere în greutate sau de antrenament pentru creșterea masei musculare. Totuși, mecanismele exacte prin care iaurtul exercită aceste efecte benefice rămân un subiect de cercetare viitoare.

sursa: News Medical
foto: Vladislav Noseek / Shutterstock.com