Valoarea nutrițională a micro-verdețurilor diferă în funcție de condițiile de creștere

Micro-verdețurile (verdețuri vegetale recoltate imediat după ce frunzele de cotiledon s-au dezvoltat), folosite inițial în restaurantele exclusiviste ca ingredient gourmet, au devenit populare la scară largă, fiind utilizate în prezent inclusiv în bucătăria de acasă. În ciuda etichetei lor de „super-aliment”, nivelurile de compuși sănătoși nu sunt cunoscute pentru majoritatea soiurilor de microverdețuri. Cercetătorii ACS Food Science & Technology raportează că micro-verdețurile de kale și broccoli cultivate fie pe pervaz, fie în condiții de creștere comerciale, sunt bogate în fitonutrienți.
Pe măsură ce grădinăritul de interior a luat amploare, microverdele sau micro-verdețurile au adăugat un strop de culoare pervazurilor multor case. Cele mai des plantate soiuri sunt din familia brassica, care include broccoli, varza, kale și muștarul. Versiunile mature, complet crescute ale acestor legume sunt bogate în vitamine, minerale și substanțe fitochimice, iar condițiile de mediu pot afecta conținutul nutrițional al plantelor. Până în prezent, însă, au existat insuficiente informații cu privire la nivelul acestor compuși în verdețurile vegetale de dimensiuni reduse, recoltate în primele săptămâni de creștere.

Într-un studiu anterior, o echipă de cercetători condusă de profesorul Thomas Wang, a observat că plantele micro de varză roșie au avut cantități mai mari de fitonutrienți despre care s-a raportat că au proprietăți antioxidante și anticancerigene, inclusiv polifenoli și glucozinolați, decât legumele mature. Cu toate acestea, evaluări similare nu au fost făcute asupra altor răsaduri din genul brassica. Așadar, cercetătorii au vrut să măsoare nivelurile de polifenoli și glucozinolați din broccoli și varza kale, iar apoi să compare datele de la cele cultivate pe pervaz cu cele crescute în camerele de creștere comerciale.

Cercetătorii au plasat tăvi cu semințe de broccoli și kale proaspăt plantate fie pe pervazul ferestrei în lumina naturală a soarelui, fie într-o cameră de creștere asemănătoare unui frigider cu temperatură și umiditate controlată, cu lumină artificială, timp de 12 ore pe zi. La zece zile întregi după însămânțare, echipa a recoltat plantele și a evaluat conținutul de fitonutrienți cu un sistem de spectrometrie de masă cu cromatografie lichidă de înaltă rezoluție. Micro-verdețurile de broccoli și kale erau bogate în polifenoli și glucozinolați, indiferent de modul în care au fost cultivate. Cu toate acestea, a existat o variabilitate considerabilă a cantităților de compuși individuali atunci când au fost comparate cele două medii de creștere. În general, mediul de creștere a afectat abundența de fitonutrienți individuali, ceea ce le-ar putea afecta aroma și potențialele beneficii pentru sănătate.

sursa: Science Daily

Data actualizare: 10-11-2024 | creare: 21-02-2022 | Vizite: 449

Bibliografie

Broccoli and kale microgreens pack a nutritional punch that varies with growing conditions, link: https://www.sciencedaily.com/releases/2022/02/220216083014.htm

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Cum poți reduce riscul de fibrilație atrială prin includerea unui singur aliment în dietă?

Potrivit unui studiu publicat recent în jurnalul științific Heart, consumul regulat de nuci de cel puțin 3 ori ...

Senzorul intraoral pentru verificarea nivelului de sodiu ar putea contribui la controlul hipertensiunii arteriale

Pentru persoanele care suferă de hipertensiune arterială și alte afecțiuni asociate cu aceasta, consumul de sar...

Asociația Americană a Inimii recomandă 2 porții de pește pe săptămână pentru sănătatea cardiovasculară

Comitetul de experți din cadrul Asociației Americane a Inimii (American Heart Association, AHA) confirmă rolul c...

Capsaicina poate îmbunătăți percepția sării și senzația de gust
Un aport mai mare de lapte a fost asociat cu un risc scăzut de diabet la persoanele fără persistența lactazei
Îndulcitorii artificiali pot crește glicemia, fenomen explicat prin acțiunea microbiomul intestinal
Consumul regulat de lapte nu crește nivelul colesterolului

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

SUA. Un studiu sugerează că micro-legumele au potențialul de a contribui la asigurarea securității nutriționale globale

Semințele de germeni sau micro-legumele nu mai sunt doar legume la modă, ci alimente funcționale, care au poten�...

Micro-legumele

Dinamica lumii culinare și nutriționale este într-o continuă evoluție, iar unele tendințe, prin avantajele pe...

Microplantele: superalimentul viitorului (meta-analiză)

Un studiu recent abordează istoria și evoluția microplantelor, metodele optime de cultivare, conținutul nutriț...

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum