Riscurile fructelor și salatelor gata de consum din supermarket

Consumul de fructe și legume ambalate gata spălate a crescut semnificativ între anii 1960 și 2019, paralel cu o creștere a bolilor transmise prin alimente. Patogenii alimentari, inclusiv bacterii, fungi, virusuri, paraziți și micotoxine, pot fi introduși cu ușurință prin intermediul industriei agroalimentare. Un nou studiu publicat în revista Food Microbiology a sintetizat dovezile privind interacțiunile dintre patogenii bacterieni enterici și fructele și legumele gata de consum (RTE - ready-to-eat).
Norovirusul a fost principalul contaminant în UE și SUA în perioada 2004-2012, urmat de patogeni bacterieni. Listeria monocytogenes, Escherichia coli și Salmonella enterica au fost responsabile pentru majoritatea spitalizărilor și deceselor în SUA între 2009 și 2015. Studiul a discutat modul în care patogenii enterici interacționează cu legumele și fructele RTE, provocând focare de boală.

Patogenii enterici au fost detectați în aproximativ 1% din fructele și legumele RTE în UE. Legumele încolțite, roșiile, castraveții, pepenii și papaya au fost identificate ca vectori comuni pentru Salmonella spp. Anumite tulpini de E. coli sunt patogene și cauzează infecții ale tractului urinar, meningită, diaree și sepsis.

Căile de contaminare includ solul, evenimentele meteorologice extreme, apa de irigație și animalele. Contaminarea poate avea loc și în timpul operațiunilor post-recoltare, dacă nu sunt controlate corespunzător.

Interacțiunile bacteriene cu plantele includ atașarea la suprafața frunzelor prin flageli, fimbrii și pili, formarea de biofilme și internalizarea prin pori. Supraviețuirea bacteriilor după aderență este crucială pentru capacitatea lor de a cauza boli transmise prin alimente. S-a observat că patogenii pot supraviețui pe frunze pentru săptămâni sau luni.

Plantele pot recunoaște patogenii enterici prin sistemul lor imunitar, detectând moleculele de suprafață și activând imunitatea declanșată de patogeni, care implică producția de specii reactive de oxigen și activarea căilor de apărare.

Cercetările sugerează că plantele pot recunoaște flagelina ca un model molecular asociat patogenului și activa imunitatea declanșată de patogeni. Răspunsurile imune pot fi specifice speciei, iar patogenii enterici au dezvoltat mecanisme pentru a depăși închiderea stomatelor.

În concluzie, creșterea producției de culturi este necesară pentru a asigura suficientă hrană pentru populația în creștere, iar reducerea bolilor transmise prin alimente și a risipei de produse poate contribui la securitatea alimentară. Înțelegerea interacțiunilor dintre plante și microbi, vizând reducerea aderenței și colonizării pe parcursul lanțului de aprovizionare, ar putea ajuta la atenuarea riscului crescut de contaminare.

sursa: News Medical
foto: Ezume Images / Shutterstock