Pâinea integrală vs pâinea albă

Este pâinea integrală în mod necesar mai sănătoasă decât pâinea albă? Ghidurile populaționale pentru alimentația sănătoasă recomandă consumul de pâine integrală drept o alternativă mai bună pentru cea albă.

Potrivit unei analize publicate în jurnalul Cell Metabolism, s-a ajuns însă la concluzia că fiecare individ reacționeză într-un mod distinct la consumul de pâine albă sau neagră, iar rezultatele nu sunt în totalitate împotriva pâinii albe.

Toți participanții la studiu consumau în mod normal pâine zilnic, echivalentul a 10% din totalul de calorii ingerate. Jumătate dintre aceștia au fost desemnați să crească consumul de pâine albă ambalată timp de o săptămână la circa 25% din aportul caloric zilnic, iar cealaltă jumătate a consumat cantități similare de pâine integrală preparată și livrată special pentru studiu. Ulterior, participanților li s-a cerut să nu mai consume pâine timp de 2 săptămâni, iar după această perioadă cei care au consumat inițial doar pâine albă au mâncat pâine neagră și viceversa.

Înainte de a începe experimentul, o serie de markeri biologici au fost evaluați inițial și apoi monitorizați:

• glucoza plasmatică
• mineralele esențiale: calciu, fier, magneziu
• fracțiile lipidice (trigliceride, colesterol)
• enzimele hepatice
• funcția renală
• markeri ai inflamației și ai suferinței celulare.

Investigatorii au analizat de asemenea compoziția microbiomului înainte, în timpul și după finalizarea studiului.

Eran Segal, unul dintre investigatori, afirmă că în urma analizei preliminarii a datelor nu s-au observat diferențe semnificative ale parametrilor studiați între participanții care au consumat pâine albă obținută prin procesare industrială și cei care au mâncat pâine neagră artizanală, cu maia.

„Rezultatele acestui studiu nu sunt în mod obligatoriu fascinante, dar ele subliniază ipoteza potrivit căreia diferite persoane reacționează diferit la același aliment, mai ales că pâinea este unul dintre cele mai populare produse alimentare, consumată de miliarde de oameni în fiecrae zi. 

Variabilitatea interpersonală în ceea ce privește răspunsul glicemic la pâine poate fi atribuită într-o mare măsură microbiomului specific fiecărui individ și nu exclusiv tipului de pâine: dacă este albă sau integrală, cum se consideră în prezent.

Concluziile studiului pot explica și de ce dietele tip „măsură universală” (one-size-fits-all diets) au eșuat sistematic și nu sunt acceptate în intervențiile nutriționale medicale,” afirmă Segal. „Aceste descoperiri pot genera abordări mult mai realiste cu privire la alimentele cele mai potrivite pentru fiecare persoană în parte și de ce nu, în funcție de particularitățile microflorei sale intestinale.”


Sursa: Medical News Today