Înghețata care nu se topește va apărea în curând pe piață

Autor: Dr. Tudor Andreea, Medic rezident Cardiologie

Cercetătorii de la Universitatea din Edinburgh şi Dundee din Scoţia au descoperit o proteină naturală care poate fi adăugată în îngheţată pentru a o face mai rezistentă la căldură. Proteina, denumită BsIA, are capacitatea de a lega aerul, grăsimile şi apa, permiţând îngheţatei să rămână mai mult timp în stare solidă.

Cercetătorii susţin că, pe lângă faptul că va deveni mai rezistentă la căldură, îngheţata va avea şi o consistență mai cremoasă. Proteina, care poate fi creată în culturi vii de bacterii (probiotice), se ataşează de picăturile de grăsime şi de bulele de aer, dând naştere unui amestec mai stabil, ce împiedică dezvoltarea cristalelor de gheaţă.

Ţinând cont de faptul că multe persoane nu agreează textura granuloasă actuală a îngheţatei, unul dintre rolurile proteinei este de a conferi acesteia un aspect catifelat, regăsit numai la îngheţata scumpă.

Cercetătorii susţin că BsIA va permite producătorilor de îngheţată să creeze un produs mai sărac în grăsimi saturate și cu mai puţine calorii. Îngheţata nu poate fi considerată un aliment sănătos, dar această proteină o poate face rezistentă la topire, mai cremoasă şi mai gustoasă.

Pe lângă faptul că vom putea savura mai mult timp îngheţata întrucât se va topi mai greu, există şi anumite beneficii aduse mediului înconjurător. Producătorii nu vor mai trebui să congeleze îngheţata atât de des, reducând energia utilizată pentru menţinerea în stare solidă până când aceasta urmează să fie consumată.

Se estimează că îngheţata care nu se topeşte ar putea fi lansată pe piaţă în 3 până la 5 ani.

Sursa: Science Alert

Data actualizare: 14-10-2019 | creare: 09-09-2015 | Vizite: 1592

Bibliografie

Melt-resistant ice cream coming soon to a cone near you, link: https://www.sciencealert.com/melt-resistant-ice-cream-coming-soon-to-a-cone-near-you

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Aminoacizii produși de către organism pot suprima pofta de mâncare

Aminoacizii neesențiali, elemente constitutive ale proteinelor, produși de către organism în mod natural, pot i...

Beneficiile consumului de ciuperci: o ipoteză promițătoare, subiectul unui noi lucrări de cercetare

Creșterea aportului de ciuperci comestibile din dietă ar putea reprezenta o modalitate eficientă de reducere a r...

Răspunsurile individuale în urma adoptării unei diete, prezis folosind învățarea automată

Învățarea automată, folosită în numeroase domenii de cercetare, va fi utilizată de către oamenii de știin�...

Alimente animale vs alimente vegetale: care sunt mai sănătoase?
Suplimentele de fier ar putea preveni pierderea musculară întâlnită la pacienții cu cancer, insuficiență cardiacă sau BPOC
O nouă metodă de preparare a semințelor de chia, cu numeroase beneficii
Pâinea albă și alcoolul în dietă ne predispun la apariția cancerului colorectal

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum