Consumul de carne de pui - beneficii și riscuri, recomandări

Carnea de pui poate fi pregătită într-o mare varietate de moduri de la supe la pui la grătar, cuptor, fript la tigaie, la aburi, etc. De asemenea, puiul este nutritiv și reprezintă unul dintre cele mai populare tipuri de carne la nivel global. Mai jos sunt câteva beneficii ale cărnii de pui, riscuri asociate consumului de carne de pui și recomandări de preparare.

Beneficii ale consumului de carne de pui

Carnea de pui are numeroase beneficii pentru sănătate fiind utilă pentru:

• Dezvoltarea mușchilor – carnea de pui este una dintre cele mai bune surse de proteine. Este o formă de carne slabă, deci conține mai multe proteine decât grăsimi. Doar 100 g de carne de pui oferă 31 g de proteine, fiind esențială pentru dezvoltarea mușchilor (1, 2)
• Susține sănătatea oaselor – pe lângă proteine, carnea de pui conține minerale precum calciu și fosfor, esențiale pentru oase. De asemenea, conține seleniu necesar pentru a reduce riscul de artrită (3, 4)
• Contribuie la reducerea stresului – carnea de pui conține vitamina B5 și triptofan, două substanțe care ajută la reducerea stresului. Ambele au efect calmant, carnea de pui fiind o opțiune excelentă după o zi dificilă. De asemenea, modul de pregătire face ca gustul puiul să inducă o senzație de bucurie, astfel contribuind și mai mult la reducerea stresului (5, 6, 7, 8)
• Reduce simptomele asociate sindromului premenstrual – carnea de pui conține magneziu, un mineral care atenuează simptomele sindromului premenstrual și contribuie la calmarea schimbărilor stării de spirit (9)
• Susține imunitatea – în special supa de pui este folosită în mod tradițional pentru a calma simptomele gripei sau alte infecții respiratorii. Supa aburindă decongestionează și previne invadarea membranei respiratorii cu bacteriile care au cauzat infecția (10)

Riscuri în consumul de carne de pui

Carnea de pui este una dintre cele mai sănătoase însă există unele riscuri asociate consumului. Mai jos sunt câteva dintre ele:

• Poate crește nivelul colesterolului – un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition a concluzionat că poate crește nivelului colesterolului LDL („rău”) similar cărnii roșii. De aici poate apărea și un risc mai mare de boli de inimă (11)
• Multe forme de carne de pui sunt contaminate – o cercetare arată că 97% din pieptul de pui este contaminat cu bacterii. Studiul a analizat peste 300 de probe de piept de pui cumpărate de la magazine din SUA. Se pare că erau contaminate cu bacterii prezente în materiile fecale și că aproximativ 50% conțineau bacterii rezistente la antibiotice (12)
• Poate îngrășa – un studiu dezvoltat de cercetătorii de la Universitatea Loma Linda din Norvegia a descoperit o legătură între dietă și greutate. Aceștia au analizat indicele de bază corporală al vegetarienilor și al consumatorilor de carne. Persoanele care mâncau carne consumau cantități ridicate de acizi grași trans, grăsimi saturate, puține proteine din plante, fibre, beta caroten și magneziu. Carnea de pui în sine nu îngrașă însă dacă este preparată pe baie de ulei și consumată alături de cartofi, brânză sau alte alimente poate afecta silueta (13)
• Puii hrăniți cu antibiotice pot crește riscul de infecții urinare – consumul de pui din comerț care conține tulpini de E. coli poate cauza mai multe infecții printre care și cele de natură urinară. În timpul studiului, cercetătorii au analizat probe de pui, porc și curcan achiziționate de la marile lanțuri de supermarketuri. Aceștia au descoperit că 80% din carne conține E. coli și că această bacterie apare în 72% din probleme de urină și sânge ale persoanelor care consumă astfel de carne. De aceea, este important să citești etichetele pentru a te asigura că puiul nu a fost tratat cu antibiotice (14, 15)

Recomandări pentru prepararea cărnii de pui

Carnea de pui poate fi calorică și periculoasă pentru sănătate, prin prezența grăsimilor trans și saturate. Cu toate acestea, carnea de pui poate fi pregătită și într-un mod sănătos, asigurându-ne că ne bucurăm de proteinele și nutrienții oferiți de aceasta. (16)

Optează pentru carne slabă de pui, eventual piept de pui fără piele. Pentru o masă sănătoasă, poți prepara puiul la grătar, la aburi, sotat cu legume la tigaie, cu foarte puțin ulei, la cuptor sau prin diverse combinații cu legume, în oală.

Tot pentru o variantă sănătoasă, adaugă o cantitate mică de sare și folosește condimente. Cele mai potrivite pentru carnea de pui sunt boiaua, usturoiul, pătrunjelul, piperul negru și coriandrul. Dacă gătești pui la grătar, folosește un grilaj metalic pentru a permite scurgerea grăsimii. (17)

Foarte important la gătirea puiului este să îl gătești corect. Asta înseamnă 75 de grade Celsius. Această temperatură omoară toate bacteriile și te ajută să previi intoxicația alimentară. (18, 19)

Chiar și modul de depozitare a cărnii de pui îi poate afecta calitatea. Este recomandat să depozitezi carnea proaspăta în containere curate în zona cea mai răcoroasă a frigiderului, în general, ultimul raft (0-3 grade Celsius). Acolo o poți menține 2-3 zile. (20)

De asemenea, poți ține carnea în ambalajul de la supermarket însă există riscul ca acesta să mențină umiditatea și să fie un teren optim pentru înmulțirea bacteriilor. Mai mult, este bine să nu consumi carnea după termenul de valabilitate. (21, 22)

Este de preferat să gătești carnea proaspătă imediat după achiziție iar după răcire să o depozitezi la frigider. La nevoie, poți pune carnea de pui crudă, la congelator pentru viitoare preparate.

Dacă dezgheți carnea la microunde, gătește-o imediat. Dacă nu ai timp pune-o la frigider pentru a fi preparată ceva mai târziu.

În cazul în care lași carnea de pui la dezghețat în frigider, păstreaz-o într-un container etanș. Astfel, vei preveni transmiterea bacteriilor care pot fi prezente în sucul cărnii la alte alimente.

Carnea de pui este una dintre cele mai versatile tipuri de carne. Are multe substanțe nutritive care pot fi benefice pentru sănătate și poate fi gătită într-un număr variat de moduri. Consumă carne de pui cu moderație și ca parte a unei diete echilibrate alături de alte proteine slabe (pește, carne de curcan etc) și de legume.