Carnea procesată - ce conţine şi de ce ne afectează sănătatea

Carnea procesată este definită ca orice carne care a fost prelucrată prin metode de conservare, cum ar fi afumarea, saramura ori adăugarea de conservanți, pentru obținerea unei modificări a gustului sau a duratei de valabilitate. Printre exemplele de carne procesată se numără șuncă, salamul, cârnații, bacon și hamburgerii procesări. Consumul de carne procesată este asociat cu un risc crescut de boli cronice, cum ar fi cancerul de colon, bolile de inimă și diabetul zaharat de tip 2. Efectele adverse sunt atribuite în mare parte conținutului ridicat de sare, grăsimi saturate, conservanți și substanțe chimice adăugate. (1, 2)

Carnea procesată are caracter cancerigen

Organizația Mondială a Sănătății a clasificat carnea procesată ca fiind carcinogenă pentru oameni, pe baza unui număr considerabil de mare de studii care a stabilit o legătură puternică între consumul de carne procesată și un risc crescut pentru diferite tipuri de cancer, în special cancer colorectal. (3, 4)

Ce conține carnea procesată?

În general, carnea procesată conține aditivi alimentari, conservanți, arome artificiale și alte substanțe chimice, folosite pentru a îmbunătăți gustul, aspectul și durata de valabilitate. Printre aditivii alimentari utilizați în carne se numără:

• sare (adăugată pentru a îmbunătăți gustul și pentru a prelungi durata de valabilitate);
• conservanți, cum ar fi nitriții și nitrați (ajută la prevenirea dezvoltării bacteriilor și la creșterea duratei de valabilitate);
• arome artificiale (adăugate pentru a îmbunătăți gustul sau pentru a imita aromele naturale ale cărnii).

În plus, carnea procesată poate conține și alte ingrediente, cum ar fi zaharurile adăugate, grăsimile saturate și trans, aditivi pentru îngroșarea produsului, proteine ​​hidrolizate și alte substanțe chimice. (1, 2)

De ce afectează carnea procesată sănătatea?

Deoarece carnea procesată conține adesea cantități mari de sare și grăsimi saturate, consumul excesiv de carne procesată poate crește riscul de hipertensiune arterială, boli de inimă și accidente vasculare cerebrale. De asemenea, carnea procesată poate conține arome artificiale, conservanți și alte substanțe chimice adăugate, care pot fi dăunătoare pentru sănătate. De exemplu, unii conservanți utilizați în carnea procesată pot fi toxici pentru celulele umane și pot crește riscul de afecțiuni cronice. (1, 2, 5)

În plus, carnea procesată poate fi o sursă importantă de nitriți și nitrați, care pot fi convertiți în nitrozamine în stomac, o substanță chimică cancerigenă. Nitrozaminele pot crește riscul de cancer colorectal și posibil și alte tipuri de cancer. (3, 4)

Recomandări și sfaturi utile

Câteva recomandări și sfaturi utile pentru a reduce consumul de carne procesată și pentru a menține o dietă sănătoasă:

• înlocuiți carnea procesată cu surse sănătoase de proteine, cum ar fi legumele, fasolea, nucile și semințele;
• citiți etichetele produselor alimentare și evitați alimentele procesate care conțin aditivi alimentari și conservanți artificiali;
• înlocuiți mezelurile cu carne proaspătă, de preferință de la animale crescute natural, fără a fi tratate cu hormoni sau antibiotice;
• reduceți consumul de sare și grăsimi saturate, deoarece pot crește riscul de boli cardiovasculare;
• gătiți acasă, folosind ingrediente proaspete și sănătoase, pentru că vă permite să controlați cantitatea de sare, grăsimi și aditivi alimentari din alimentele pe care le consumați;
• încercați alternative vegetariene sau vegane la carnea procesată, cum ar fi tofu, șeitanul sau produsele vegetale de proteine. (4, 5, 6)

În general, este important să mențineți o dietă echilibrată și variată, bogată în legume, fructe, cereale integrale, proteine ​​sănătoase și grăsimi sănătoase. Limitarea consumului de carne procesată poate fi un pas important în direcția unei diete mai sănătoase și a prevenirii bolilor cronice. (5, 6)