Carnea procesată - ce conţine şi de ce ne afectează sănătatea

Carnea procesată este definită ca orice carne care a fost prelucrată prin metode de conservare, cum ar fi afumarea, saramura ori adăugarea de conservanți, pentru obținerea unei modificări a gustului sau a duratei de valabilitate. Printre exemplele de carne procesată se numără șuncă, salamul, cârnații, bacon și hamburgerii procesări. Consumul de carne procesată este asociat cu un risc crescut de boli cronice, cum ar fi cancerul de colon, bolile de inimă și diabetul zaharat de tip 2. Efectele adverse sunt atribuite în mare parte conținutului ridicat de sare, grăsimi saturate, conservanți și substanțe chimice adăugate. (1, 2)

Carnea procesată are caracter cancerigen

Organizația Mondială a Sănătății a clasificat carnea procesată ca fiind carcinogenă pentru oameni, pe baza unui număr considerabil de mare de studii care a stabilit o legătură puternică între consumul de carne procesată și un risc crescut pentru diferite tipuri de cancer, în special cancer colorectal. (3, 4)

Ce conține carnea procesată?

În general, carnea procesată conține aditivi alimentari, conservanți, arome artificiale și alte substanțe chimice, folosite pentru a îmbunătăți gustul, aspectul și durata de valabilitate. Printre aditivii alimentari utilizați în carne se numără:

sare (adăugată pentru a îmbunătăți gustul și pentru a prelungi durata de valabilitate);
conservanți, cum ar fi nitriții și nitrați (ajută la prevenirea dezvoltării bacteriilor și la creșterea duratei de valabilitate);
arome artificiale (adăugate pentru a îmbunătăți gustul sau pentru a imita aromele naturale ale cărnii).

În plus, carnea procesată poate conține și alte ingrediente, cum ar fi zaharurile adăugate, grăsimile saturate și trans, aditivi pentru îngroșarea produsului, proteine hidrolizate și alte substanțe chimice. (1, 2)

De ce afectează carnea procesată sănătatea?

Deoarece carnea procesată conține adesea cantități mari de sare și grăsimi saturate, consumul excesiv de carne procesată poate crește riscul de hipertensiune arterială, boli de inimă și accidente vasculare cerebrale. De asemenea, carnea procesată poate conține arome artificiale, conservanți și alte substanțe chimice adăugate, care pot fi dăunătoare pentru sănătate. De exemplu, unii conservanți utilizați în carnea procesată pot fi toxici pentru celulele umane și pot crește riscul de afecțiuni cronice. (1, 2, 5)

În plus, carnea procesată poate fi o sursă importantă de nitriți și nitrați, care pot fi convertiți în nitrozamine în stomac, o substanță chimică cancerigenă. Nitrozaminele pot crește riscul de cancer colorectal și posibil și alte tipuri de cancer. (3, 4)

Recomandări și sfaturi utile

Câteva recomandări și sfaturi utile pentru a reduce consumul de carne procesată și pentru a menține o dietă sănătoasă:

înlocuiți carnea procesată cu surse sănătoase de proteine, cum ar fi legumele, fasolea, nucile și semințele;
citiți etichetele produselor alimentare și evitați alimentele procesate care conțin aditivi alimentari și conservanți artificiali;
înlocuiți mezelurile cu carne proaspătă, de preferință de la animale crescute natural, fără a fi tratate cu hormoni sau antibiotice;
reduceți consumul de sare și grăsimi saturate, deoarece pot crește riscul de boli cardiovasculare;
gătiți acasă, folosind ingrediente proaspete și sănătoase, pentru că vă permite să controlați cantitatea de sare, grăsimi și aditivi alimentari din alimentele pe care le consumați;
încercați alternative vegetariene sau vegane la carnea procesată, cum ar fi tofu, șeitanul sau produsele vegetale de proteine. (4, 5, 6)

În general, este important să mențineți o dietă echilibrată și variată, bogată în legume, fructe, cereale integrale, proteine sănătoase și grăsimi sănătoase. Limitarea consumului de carne procesată poate fi un pas important în direcția unei diete mai sănătoase și a prevenirii bolilor cronice. (5, 6)

Data actualizare: 20-04-2023 | creare: 20-04-2023 | Vizite: 720

Bibliografie

(1) Processed Meat, https://www.pcrm.org/good-nutrition/nutrition-information/processed-meat
(2) What exactly is a processed meat? And how much is safe to eat? https://www.nbcnews.com/better/lifestyle/what-exactly-processed-meat-how-much-safe-eat-ncna1023401
(3) Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat, https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat
(4) Processed meat and cancer: What you need to know, https://www.mdanderson.org/publications/focused-on-health/eat-less-processed-meat.h11-1590624.html
(5) Why Processed Meat is Bad For You, https://www.healthline.com/nutrition/why-processed-meat-is-bad
(6) Tips For Avoiding Processed Meat And Choosing Healthier Options, https://www.muscleandfitness.com/nutrition/healthy-eating/tips-for-avoiding-processed-meat-and-choosing-healthier-options

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Ghid de cumpărături alimentare în supermarket

O alimentație sănătoasă începe cu alegerile pe care le facem în supermarket. Acest ghid este conceput pentru ...

Riscurile mâncatului prea repede

Mâncatul prea repede reprezintă o problemă des întâlnită în zilele noastre la majoritatea oamenilor, mai ale...

Efectul licopenului asupra regresiei plăcii aterosclerotice

Interviul analizat este realizat de creatorul din spatele canalului Physionic, cunoscut pentru abordarea critică �...

Dependența de laxative
Indicele glicemic şi încărcătura glicemică
Pofta de sărat
Beneficii avocado (conform studiilor)

Din Biblioteca medicală vă mai recomandăm:

Alimentele procesate: prieteni sau dușmani

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Topul alimentelor care creează cea mai mare dependență

Pentru a răspunde la această întrebare, o echipă de cercetători de la Universitatea din Michigan a realizat un...

Alimentele ultraprocesate ar putea crește riscul general de a dezvolta cancer

O creștere cu 10% a proporției alimentelor ultra-procesate în dieta zilnică a fost asociată cu majorarea r...

Alimente afumate mai puțin nocive, cu un ajutor nebănuit

Afumarea poate face multe alimente mai delicioase, însă există și un efect advers: prezența carcinogenilor. Î...

Microbii non-bacterieni din intestinele umane influențează metabolismul alimentelor procesate

Consumul de carne procesată, asociat cu un risc crescut de a dezvolta demență

Un studiu care confirmă legătura dintre consumul de carne procesată şi bolile cardiovasculare sau decesul prematur

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum