Bioingineria miceliului comestibil sporește valoarea nutritivă, culoarea și aroma

Aspergillus oryzae este o ciupercă filamentară, sau mucegai, care joacă un rol esențial în producția de alimente fermentate, în special în bucătăria asiatică. Din punct de vedere științific, A. oryzae este apreciat pentru capacitatea sa de a secreta o gamă largă de enzime, inclusiv amilaze, proteaze și lipaze, ceea ce îl face un instrument valoros în biotehnologie pentru producția industrială de enzime. De asemenea, este studiat pentru potențialul său în producția de proteine și alternative la carne, datorită structurii sale filamentare care poate imita textura cărnii. A. oryzae este considerat sigur pentru consum și este utilizat în mod tradițional în procesele de fermentație fără raportări de efecte adverse, ceea ce îl face un candidat promițător pentru inovații în domeniul alimentar și biotehnologic.
Cercetătorii au dezvoltat un set de unelte de biologie sintetică modulară pentru Aspergillus oryzae, adresându-se provocărilor legate de impactul producției de alimente asupra mediului și propunând soluții sustenabile prin exploatarea potențialului micobiomului în producția alimentară.

Echipa de cercetare a creat o metodă alternativă CRISPR-Cas9 pentru A. oryzae, facilitând integrarea precisă a secvențelor genetice și permițând selecția pozitivă și negativă a modificărilor genetice. Această abordare a permis identificarea loci neutri în genomul A. oryzae pentru integrarea și supraexprimarea genelor, demonstrând eficiența ridicată a integrării și expresia puternică a proteinelor raportoare în diferite locații genomice.

Prin aplicarea acestui set de unelte, cercetătorii au bioinginerat miceliul comestibil al A. oryzae pentru a produce niveluri ridicate de ergotioneină, un aminoacid bioactiv, depășind nivelurile găsite în sursele dietetice naturale, cum ar fi ciupercile. În plus, au modificat miceliul pentru a supraexprima heme, îmbunătățind culoarea și aroma biomasei pentru a se asemăna mai mult cu carnea, fără a compromite conținutul de proteine sau randamentul de creștere.

Aceste descoperiri deschid calea pentru dezvoltarea de alimente funcționale inovatoare și alternative sustenabile la carne, cu potențialul de a reduce impactul producției de alimente asupra mediului și de a oferi opțiuni alimentare mai sigure și eficiente. Cu toate acestea, sunt necesare evaluări suplimentare ale atributelor senzoriale, siguranței alimentare, acceptării de către consumatori și peisajului regulatoriu înainte de implementarea pe scară largă.

sursa: News Medical