Aromele gustoase ale ciocolatei ar putea reprezenta un risc în alte deserturi

Cercetarea publicată în Journal of Agricultural and Food Chemistry explorează compoziția chimică a ciocolatei și implicațiile pentru sănătate ale moleculelor responsabile pentru aroma sa. Procesul de prăjire a boabelor de cacao conduce la formarea unor noi molecule, cum ar fi α,β-carbonili nesaturați, care sunt recunoscute pentru reactivitatea lor ridicată și potențialul genotoxic, adică capacitatea de a cauza daune ADN-ului când sunt consumate. Deși acești carbonili sunt prezenți în mod natural în multe alimente și sunt folosiți ca aditivi pentru aromă, unele, cum ar fi furan-2(5H)-onă cu gust de unt, au fost interziși în Uniunea Europeană.

Studiul, condus de Alexandre Dusart și colegii săi, a evaluat prezența a 10 tipuri diferite de α,β-carbonili nesaturați în ciocolată și alte deserturi dulci, inclusiv clătite, gofre, torturi și biscuiți. Cercetătorii au descoperit că în ciocolata pe care au produs-o concentrațiile acestor carbonili au fost suficient de scăzute pentru a nu reprezenta o preocupare pentru sănătate. Totuși, în deserturile comerciale analizate, s-a observat că furan-2(5H)-ona apare în concentrații mult mai mari în probele de clătite și tort, depășind pragul recomandat pentru substanțele genotoxice, ceea ce ar putea prezenta riscuri pentru sănătate, necesitând studii suplimentare pentru o evaluare precisă a riscului.

Studiul subliniază necesitatea monitorizării compușilor aromatizanți în alimente pentru a asigura siguranța consumatorilor și evidențiază importanța înțelegerii sursei acestor carbonili în produsele pe bază de ciocolată. Această cercetare contribuie la o mai bună înțelegere a interacțiunii dintre procesele de fabricație ale alimentelor și compoziția lor chimică, accentuând importanța unei supravegheri continue a ingredientelor alimentare pentru protecția sănătății publice.

sursa: Science Daily

Data actualizare: 31-05-2024 | creare: 31-05-2024 | Vizite: 276

Bibliografie

Chocolate's tasty flavors might pose a risk in other desserts, link: https://www.sciencedaily.com/releases/2024/05/240529144152.htm

Image by Pexels on Pixabay

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Consumul crescut de sare poate induce fibroză hepatică

Un studiu recent publicat în Journal of Agriculture and Food Chemistry a descoperit o asociere între aportul cre...

Conținutul ridicat de fenoli din mâncarea mexicană contribuie la îmbunătățirea stării de sănătate

Într-un studiu recent cercetătorii au evaluat compușii fenolici din mâncarea mexicană, precum și ef...

Adoptarea unei diete vegane poate ajuta pacienții cu poliartrită reumatoidă să reducă simptomele afecțiunii

O dietă vegană săracă în grăsimi, fără restricții calorice, poate ameliora durerile articulare ale pacien�...

Care sunt pacienții ce ar putea avea beneficii de pe urma unei diete ketogenice?
Consumul de pește și fructe de mare reduce riscul de artrită reumatoidă
Ce calitate au afinele din magazin? (studiu)
Cofeina influențează percepția gustului dulce

Din Biblioteca medicală vă mai recomandăm:

Ciocolata - un aliment sănătos?

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

MIT: Ciocolata cauzează acnee

FALS - Ciocolata a fost considerată timp de mai bine de 100 de ani unul dintre factorii ce favorizează apariția ...

MIT: Ciocolata este afrodisiac

PARȚIAL ADEVĂRAT - Afrodisiacele sunt acele alimente despre care se spune că ar crește romantismul și dorința...

Ciocolata poate scădea riscul cardiovascular

Conform unui studiu publicat în jurnalul Heart (studiul EPIC-Norfolk), consumul a 100 g de ciocolată zilnic poate...

Consumul de ciocolată în timpul sarcinii ar putea fi benefic pentru creșterea fetală

Ciocolata ar putea îmbunătăți funcțiile cognitive

Consumul de ciocolată poate îmbunătăți funcția cognitivă

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum