Vegetalele ar putea deveni o importantă sursă de proteine

Un studiu recent publicat în revista Nutrients a discutat despre încercarea de a identifica surse noi de proteine pe bază de plante pentru a satisface cererea globală în creștere pentru surse de proteine accesibile, nutritive și durabile. Studiul s-a concentrat pe sursele subutilizate de proteine vegetale, în special pe biomasa frunzelor verzi, precum și pe strategii de îmbunătățire a randamentului de extragere a nutrienților și de a influența cererea și acceptarea acestor noi surse de proteine.
Studiul a comparat surse convenționale de proteine, cum ar fi proteinele animale, cu surse noi de proteine, cum ar fi cultura de celule animale, proteina de insecte și surse alternative de proteine vegetale. În timp ce proteinele animale au un conținut mai mare de proteine și sunt ușor digerabile, noile tehnologii devin esențiale pentru dezvoltarea surselor de proteine, din cauza preocupărilor tot mai mari cu privire la impactul asupra mediului și bunăstarea animalelor legate de producția de carne de origine animală.

Proteinele cultivate, cum ar fi culturile celulare in vitro de țesut adipos și celulele musculare animale, pot imita carnea în aromă și textură, dar provocările legate de limitările biologice și accesibilitate rămân semnificative. Sursele de proteine din alge și insecte sunt, de asemenea, promițătoare, dar digestibilitatea scăzută și eficiența mică a extracției proteinelor prezintă provocări pentru unele tipuri de alge, iar acceptarea surselor de proteine din insecte a fost scăzută.

Biomasa frunzelor verzi prezintă o sursă abundentă și versatilă de proteine, unele frunze având un conținut de proteine comparabil cu cel al laptelui. Cu toate acestea, profilurile nutritive variate și metodele de procesare ale diferitelor frunze verzi fac dificilă obținerea parității nutriționale și a costurilor, precum și comercializarea ca sursă alternativă de proteine. Studiul a explorat diferite metode de extracție, inclusiv extracția brută, extracția termică și cea asistată de enzime, extracția alcalină, sonicare sau extracția asistată cu ultrasunete, electroporarea, ultrafiltrarea și precipitarea la căldură și acid.

În timp ce proprietățile funcționale cheie, cum ar fi digestibilitatea, textura, palatabilitatea și biodisponibilitatea nutrienților, sunt importante pentru proteinele din frunzele verzi, provocări încă există în compoziția aminoacizilor, digestibilitatea și prezența metaboliților secundari și a compușilor antinutriționali. Cu toate acestea, progresele în tehnologiile de extracție și procesare oferă oportunități de dezvoltare a surselor nutriționale personalizate și de a viza piețele de nișă alimentare, făcând din biomasa frunzelor verzi o sursă semnificativă și durabilă de proteine.

sursa: News Medical
foto: gualtiero boffi / Shutterstock

Data actualizare: 15-03-2023 | creare: 15-03-2023 | Vizite: 387

Bibliografie

Is green leaf biomass a viable and sustainable source of protein?, link: https://www.news-medical.net/news/20230314/Is-green-leaf-biomass-a-viable-and-sustainable-source-of-protein.aspx

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Consumul de carne roșie a fost asociat cu un risc crescut de diabet tip 2

Un nou studiu efectuat de cercetătorii de la Harvard T.H. Chan School of Public Health a relevat că persoanele ca...

Dieta influențează comportamentul copiilor cu ADHD

Un studiu publicat recent în revista Nutritional Neuroscience asociază fructele și legumele cu o evoluție pozit...

Dieta low-carb, eficiență sporită pe termen lung, prin arderea mai multor calorii

Populară încă din secolul al XVII-lea, perioadă în care au fost publicate multiple ediții tipărite ale căr�...

Dieta săracă în carbohidrați ar putea reduce migrenele
Cum influențează dieta longevitatea
Aditiv alimentar prezent în multe alimente procesate, asociat cu modificări negative ale microbiotei intestinale
Cât de sigure sunt fructele de mare, în condițiile poluării tot mai intense a oceanelor

Din Biblioteca medicală vă mai recomandăm:

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Mai multă masă musculară necesită un aport mai mare de proteine?

Potrivit unui studiu realizat în cadrul Universității din Stirling, indivizii care au o masă musculară mai dez...

O meta-analiză recentă dovedește beneficiile suplimentelor proteice pentru creșterea masei musculare

Suplimentele alimentare proteice îmbunătățesc în mod semnificativ forța și masa musculară, atunci când sun...

Tipare diferite de creștere la sugari în funcție de tipul de proteine consumate

Un studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition este primul care a evaluat efectele proteinelor ...

Câteva idei de mic dejun bogat în proteine

O nouă sursă durabilă de hrană: insectele

Creșterea aportului de proteine nu determină creșterea masei musculare

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum