Ce calitate au afinele din magazin? (studiu)

Un studiu publicat în Foods Journal investighează calitatea afinelor și factorii care o pot influența. Afinele sunt cunoscute pentru beneficiile lor pentru sănătate și sunt la mare căutare în întreaga lume. Studiul se concentrează pe factorii de prerecoltare și postrecoltare care pot afecta calitatea afinelor, cum ar fi conținutul de fenolici, proprietățile antioxidante, fermitatea, conținutul de flavonoide și contaminarea fungică.
Afinele au fost colectate de la zece comercianți diferiți și evaluate pentru diverși parametri de calitate. Studiul a constatat că afinele aveau un indice general de maturitate scăzut, bazat pe conținutul de solide solubile și raportul de acid titrabil. Proprietățile mecanice au fost măsurate folosind un test de penetrare, dar concluziile au fost dificil de obținut, din cauza indicilor diferiți de maturitate ai afinelor.

Contaminarea fungică a fost analizată și au fost identificate cinci specii diferite de ciuperci, deși au existat variații în contaminarea între probe. S-a măsurat conținutul total de fenolici și antociani al afinelor. Conținutul fenolic a variat între 61,9 și 177,9 mg echivalenți de acid galic la 100 g de greutate proaspătă, ceea ce a fost mai mic decât rapoartele anterioare. Conținutul de antociani a variat de la 25,6 la 56,6 mg de cianidin-3-glucozidă la 100 g de greutate proaspătă.

Activitatea antioxidantă a fost evaluată folosind două metode, ABTS și FRAP, prezentând variații mari în activitate. S-a observat o corelație semnificativă între activitatea antioxidantă și conținutul total de fenolici, indicând dependența proprietăților antioxidante de conținutul fenolic. Au fost identificați și cuantificați diferiți compuși fenolici în probe de afine, inclusiv antociani, flavanoli și acizi fenolici.

Studiul concluzionează că afinele disponibile pe diferite piețe sunt, în general, de o calitate acceptabilă în momentul vânzării, dar tind să aibă indici de maturitate scăzuti. Cercetarea evidențiază importanța luării în considerare a factorilor de prerecoltare și postrecoltare în calitatea afinului, sugerând că practicile de cultivare în sine nu pot fi singurul factor determinant. În plus, nu a fost observată nicio diferență semnificativă în nivelurile de antociani între afinele cultivate organic și cele cultivate în mod convențional.

sursa: News Medical
foto: BukhtaYurii/Shutterstock.com