Alternativele la lactate pe bază de plante și dieta umană

Într-un articol recent publicat în revista Foods, cercetătorii au investigat relația dintre alternativele lactate pe bază de plante (PBDA) și nutriția umană. Utilizarea acestor alternative, care include o varietate de produse precum lapte, brânză, smântână, iaurt și unt obținute din surse precum cereale, leguminoase, pseudocereale, nuci și semințe, a crescut semnificativ în ultimii ani și este de așteptat să crească în continuare. În timp ce PBDA-urile câștigă popularitate în rândul persoanelor cu cerințe alimentare specifice, studiile in vivo care le examinează efectele asupra sănătății umane încă lipsesc.
Alternativele de lapte pe bază de plante (PBMA) devin un înlocuitor viabil pentru laptele de mamifere, utilizând diverse materii prime, cum ar fi cereale, leguminoase, pseudocereale, semințe și nuci. Alternativele de lapte pe bază de plante au un conținut mai mic de proteine ​​decât laptele de bovină și, deși nu conțin colesterol și lactoză, sunt bogate în acizi grași nesaturați. În comparație cu laptele, PBMA au o proporție mai mică de vitamine și minerale, dar de obicei sunt îmbogățite cu calciu și alte vitamine și minerale pentru a le spori valoarea nutritivă.

Producția de alternative de brânză pe bază de plante (PBCA) își propune să se potrivească cu proprietățile senzoriale ale brânzei tradiționale. Diferite materii prime și metode de procesare, inclusiv fermentația, amestecarea PBMA-urilor și prelucrarea modificată a soiei, sunt utilizate pentru a îmbunătăți calitățile senzoriale ale PBCA. Cu toate acestea, este nevoie de mai multe cercetări pentru a determina structura și gustul adecvate a elementelor pe bază de plante pentru comercializare.

Oleogelurile, care sunt peste 90% ulei vegetal lichid cu o structură solidă de gel, au potențialul ca înlocuitor de grăsimi în alternativele de cremă pe bază de plante (PBCrAs). Proteinele vegetale și înlocuitorii de grăsimi sunt utilizați pentru a înlocui proteinele și grăsimile animale din PBDA. Alternativele de iaurt pe bază de plante (PBYA), făcute din lapte de migdale, soia și nucă de cocos, au primit atenție pentru potențialul lor de prevenire a degradării oaselor și anticancerigen. Cu toate acestea, PBYA-urile au restricții de textura și stabilitate în comparație cu iaurturile lactate.

Au fost dezvoltate și testate alternative de unt pe bază de plante (PBBA) pentru a înlocui grăsimea animală și pentru a introduce compuși benefici în diferite diete. Utilizarea PBBA ca înlocuitor al untului de lactate a înregistrat o creștere semnificativă a consumului. Au fost create diferite tipuri de alternative la unt de arahide pentru a aborda alergiile la arahide, inclusiv untul de soia, caju, migdale, fistic și susan.

În concluzie, studiul a evidențiat dezvoltarea continuă a PBDA-urilor și a surselor acestora, care oferă nutrienți importanți pentru sănătatea umană. În timp ce PBDA s-a dovedit că îmbunătățește diferiți parametri și beneficiază diferite patologii, sunt necesare cercetări suplimentare pentru a determina efectele lor pe termen lung și administrarea pentru persoanele cu nevoi alimentare specifice.

sursa: News Medical
foto: beats1/Shutterstock.com