Alimentele fermentate ar putea revoluționa sănătatea și sustenabilitatea într-o lume în schimbare rapidă

O echipă internațională extinsă de cercetători și-a propus să evalueze riscurile și beneficiile pentru sănătate asociate cu alimentele fermentate (FFs). Sinteza publicată în revista Frontiers in Nutrition subliniază rolul esențial al alimentelor fermentate nu doar în sănătatea umană, ci și în abordarea unor probleme societale mai largi, cum ar fi sănătatea planetară și sistemele alimentare durabile.
Alimentele fermentate sunt prezentate ca o componentă cheie în tranziția către diete mai durabile și promotoare de sănătate, datorită abilității lor de a contribui atât din punct de vedere nutrițional, cât și ecologic. Acestea sunt valorificate pentru proprietățile lor unice, precum durata de viață prelungită, microbii vii și metaboliții acestora, compușii bioactivi și vitaminele.

Studiul pune accent pe necesitatea unei abordări coordonate pentru a sintetiza dovezile emergente, facilitând integrarea eficientă a alimentelor fermentate în politicile de sănătate publică. Grupul de lucru 3 (WG3) din cadrul inițiativei europene Promoting innovation of FFs (PIMENTO) are ca obiectiv evaluarea riscurilor și beneficiilor pentru sănătate ale alimentelor fermentate, compilând un set de 16 recenzii interconectate, bazate pe liniile directoare ale Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) pentru afirmațiile de sănătate.

Aceste recenzii vor acoperi atât finalități biologice și clinice legate de indicatorii de sănătate, cât și întrebări biologice mai largi. Scopul este de a oferi o înțelegere holistică despre modul în care alimentele fermentate influențează sănătatea umană, încorporând studii umane, caracterizarea alimentelor și date mecaniciste.

Unele dintre întrebările de cercetare specifice includ evaluarea efectelor alimentelor fermentate asupra defecației normale și disconfortului gastrointestinal în populația adultă sănătoasă, impactul alimentelor fermentate asupra simptomelor alergiei alimentare, precum și potențialul alimentelor fermentate de a preveni tulburările patogene la nivelul microbiotei, inclusiv în sistemul genital feminin.

De asemenea, se va analiza dacă consumul de alimente fermentate menține sensibilitatea la insulină sau nivelurile de glucoză în sânge la persoanele prediabetice și sănătoase, și dacă produsele lactate fermentate influențează profilul lipidic în populația adultă sănătoasă.

În plus, se va investiga dacă procesele de fermentație pot îmbunătăți biodisponibilitatea calciului, având implicații potențiale pentru sănătatea osoasă, și dacă alimentele fermentate cu specii de Bifidobacterium sau Lactobacillus pot beneficia performanța cognitivă.

Concluziile extrase din această analiză amplă vor ajuta la modelarea cercetării viitoare și a politicilor, aliniind inovațiile în alimentele fermentate cu obiectivele de sănătate publică și dezvoltarea durabilă. Abordarea sistematică adoptată de WG3 PIMENTO va furniza rezultate comprehensive și armonizate, care ar putea fi utilizate pentru a defini un plan strategic de cercetare privind beneficiile și riscurile alimentelor fermentate pentru sănătate.

sursa: News Medical