Uleiul de măsline previne creșterea în greutate, în timp ce untul și margarina adaugă kilograme

Deși obezitatea reprezintă o problemă majoră de sănătate publică, rolul exact al consumului de grăsimi în creșterea în greutate rămâne controversat. Unele recomandări pun accentul pe calitatea grăsimilor, sugerând că uleiurile bogate în acizi grași nesaturați, precum uleiul de măsline, pot fi benefice nu doar pentru sănătatea cardiovasculară, ci și în menținerea unei greutăți sănătoase pe termen lung. Totuși, există o percepție larg răspândită că uleiul de măsline, fiind bogat în calorii, ar putea duce la creștere ponderală. Studiul publicat în The American Journal of Clinical Nutrition, realizat pe trei cohorte mari de adulți din SUA (Nurses’ Health Study - NHS, Nurses’ Health Study II - NHSII și Health Professionals Follow-up Study - HPFS), și-a propus să evalueze asocierea dintre modificările consumului de ulei de măsline și schimbările greutății corporale pe termen lung.

Metodologie

Populație studiată:  

• NHS: femei de 30-55 ani la includere (în 1976); pentru analiza actuală s-au folosit datele din 1990-2010.  
• NHSII: femei de 25-42 ani la includere (în 1989); datele din 1991-2015.  
• HPFS: bărbați de 40-75 ani la includere (în 1986); datele din 1990-2014.

• Criterii de excludere: persoane >65 de ani, cu boli cronice diagnosticate (ex. diabet, cancer, boli cardiovasculare), cu aporturi energetice improbabile sau cu date lipsă.
• Evaluarea dietei: Chestionare alimentare repetate (Food Frequency Questionnaires - FFQ) o dată la 4 ani, care cuantifică uleiul de măsline folosit (în salate, la gătit, la prăjit/coacere), alte uleiuri vegetale, margarină, unt și alte obiceiuri alimentare. Intenția a fost să se urmărească modificarea consumului de ulei de măsline (în grame/zi) și relația cu schimbarea în greutate în intervale de 4 ani.
• Măsurarea greutății: Auto-raportată, validată anterior în cohortele respective; se calculează diferența de greutate în fiecare ciclu de 4 ani.
• Covariate: Ajustări pentru factori socio-demografici (vârstă, etnie, nivel socio-economic), stil de viață (fumat, activitate fizică, consum de alcool, ore de somn, indice de masă corporală inițial), precum și alți factori alimentari (fructe, legume, băuturi îndulcite, carne roșie etc.) și scoruri de calitate a dietei (AHEI).

Rezultate

Caracteristici generale:  

• În medie, la începutul studiului, participanții aveau între 45 și 57 de ani și un IMC ≈ 25,9-26,1 kg/m^2.
• Consum mediu de ulei de măsline: aproximativ 3-4 g/zi (0,2-0,3 linguri/zi), cu o creștere medie ulterioară de 1 g/zi la fiecare 4 ani (depinde de cohortă).

Relația dintre schimbarea consumului de ulei de măsline și greutate:  

• O creștere cu ½ lingură pe zi (7 g/zi) de ulei de măsline s-a asociat cu o scădere medie a greutății de aproximativ -0,09 kg la fiecare 4 ani (în analiza combinată a celor 3 cohorte), după ajustări pentru stil de viață și alți factori alimentari.  
• Această asociere a rămas consistentă chiar și când s-a ajustat pentru consumul altor grăsimi, dar a fost ușor atenuată când s-a luat în calcul calitatea generală a dietei (AHEI).

Alte grăsimi și uleiuri:  

• Creșteri în consumul de alte uleiuri vegetale (ex. porumb, soia, șofrănel, floarea-soarelui) s-au asociat cu +0,16 kg la 4 ani.  
• Creșteri în consumul de unt s-au asociat cu +0,37 kg la 4 ani.  
• Creșteri în margarina s-au asociat modest cu +0,07 kg, și efectele ei au fost diferite înainte și după reducerea conținutului în grăsimi trans.

Subgrupuri:  

• Asocierea benefică a uleiului de măsline a fost mai puternică în rândul persoanelor cu IMC ≥25 la momentul inițial și a celor cu vârsta sub 50 de ani.
• Efectele au fost valabile atât pentru cei cu ascendență sud-europeană, cât și pentru ceilalți, deși mai pronunțate la cei cu moștenire din zona Mediteranei.

Modele de substituție:  

• Înlocuirea zilnică a 0,5 lingură (≈7 g) de unt cu o cantitate echivalentă de ulei de măsline s-a asociat cu -0,52 kg la 4 ani; pentru margarină, scăderea asociată a fost -0,18 kg, iar pentru alte uleiuri vegetale -0,16 kg.  
• De asemenea, înlocuirea a 7 g de carbohidrați rafinați (echivalent cu porții de făinoase rafinate) cu ulei de măsline a arătat o scădere medie de -0,11 kg în greutate la 4 ani.

Interpretare și discuții

Rezultatele susțin ideea că uleiul de măsline, bogat în acizi grași mononesaturați, nu doar că nu favorizează îngrășarea, ci poate fi asociat cu o ușoară scădere în greutate atunci când înlocuiește alte surse de grăsimi (unt, margarină cu conținut ridicat de grăsimi trans, sau uleiuri vegetale de calitate inferioară).  

Posibile mecanisme:  

• Conținut ridicat de acid oleic și compuși bioactivi (polifenoli) în uleiul de măsline, care pot îmbunătăți termogeneza, sațietatea și inflamația sistemică.  
• O alimentație generală mai sănătoasă: participanții care folosesc ulei de măsline tind să consume mai multe legume și să aibă alte comportamente sănătoase, deși s-au făcut ajustări pentru calitatea generală a dietei.

Concluzii

Acest studiu amplu, derulat pe 20-24 de ani în rândul adulților americani de vârstă mijlocie, arată că majorarea consumului de ulei de măsline este asociată cu o ușoară reducere sau cu prevenirea câștigului ponderal, chiar și într-o populație non-mediteraneană. În contrast, creșterea consumului de alte tipuri de grăsimi (unt, uleiuri vegetale comune, margarină) a fost legată de o creștere a greutății, deși efectele sunt mai modeste în cazul margarinei cu conținut scăzut de grăsimi trans.  

De asemenea, înlocuirea altor grăsimi sau carbohidrați rafinați cu ulei de măsline poate avea efecte benefice în controlul greutății. Astfel, studiul susține importanța calității grăsimilor, confirmând că uleiul de măsline - un element-cheie al dietei mediteraneene - poate juca un rol valoros în menținerea unei greutăți sănătoase și în prevenirea bolilor cardiometabolice.