S-a descoperit un al șaselea gust, care ar putea explica de ce ne place pizza atât de mult

Pizza, cartofi și paste - carbohidrați în diverse abordări culinare pe tot globul, sunt mâncărurile preferatele ale multora dintre noi. Până acum se credea că avem cinci gusturi primare: sărat, dulce, acru, amar și umami, însă un nou studiu sugerează că ar exista un al șaselea gust, bazat pe carbohidrați.

„Fiecare cultură are un segment gastronomic important dedicat carbohidraților. Am pornit de la ideea că trebuie să simțim gustul a ceea ce mâncăm.”, spune coordonatorul studiului publicat în revista Chemical Senses, Juyun Lim, profesor la Universitatea de Stat din Oregon.

Noul gust este de fapt cel de amidon - un carbohidrat complex pe care corpul nostru îl descompune în glucoză utilizată pentru a avea energie. Prin urmare, amidonul este vital în supraviețuire și se pare că îl și putem gusta.

Până acum s-a crezut că detectăm prezența amidonului ca gust dulce, atunci când enzimele din salivă descompun polimerii din amidon în glucoză. Pentru a testa această teorie, mai mulți voluntari au primit să guste soluții de amestec de carbohidrați variate, apoi li s-a cerut să spună ce gust au. Mulți dintre ei au spus că simt o aromă asemănătoare amidonului, cei de origine asiatică facând asemănarea cu orezul, iar cei caucazieni cu pastele. Asta ar putea sugera că voluntarii au simțit atât dulcele rezultat în urma descompunerii, cât și amidonul în forma inițială.

În al doilea experiment, voluntarii au primit întâi un compus ce anulează acțiunea receptorilor pentru gustul dulce. După ce au gustat soluțiile de carbohidrați, participanții au simțit, la fel ca prima dată, gustul de amidon.

Potrivit cercetătorilor, din punct de vedere evolutiv, capacitatea de a simți gustul amidonului este foarte benefic pentru adaptare, carbohidrații fiind o sursă nutritivă excelentă. Prin urmare, motivul pentru care ne plac pizza și pastele atât de mult este faptul că limba noastră identifică la nivel chimic alimentele care ne pot oferi energie.

Sursa: IFLScience

Data actualizare: 10-08-2019 | creare: 07-09-2016 | Vizite: 3286

Bibliografie

Scientists Have Discovered A Sixth Taste That Explains Why You Love Pizza So Damn Much, link: https://www.iflscience.com/health-and-medicine/scientists-discovered-sixth-taste-explains-love-pizza-damn-much/all/

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Consumul de prune uscate ar putea ajuta la protecția împotriva pierderii osoase la femeile în vârstă

Prunele uscate sunt bune pentru tractul digestiv, însă o nouă cercetare arată că acestea ar putea fi benefice ...

Reclamele la mâncare au un impact ridicat asupra comportamentului alimentar (meta-analiză)

O meta-analiză a 45 de studii realizată de cercetătorii de la Universitatea Yale a arătat că publicitatea din ...

Tu iei în calcul caloriile din lapte, frișcă sau zahăr când bei cafea?

Unora le place să bea cafeaua simplă, neagră, pentru a simți mai puternică aroma. Alții se bucură și de o p...

Obiceiurile alimentare ale părinților influențează în mod direct comportamentul alimentar al copiilor
Efectele dietei EAT-Lancet asupra depresiei și anxietății
O dietă pe termen lung bogată în grăsimi mărește talia și micșorează creierul, conform unui studiu
Taumatina: un îndulcitor natural cu potențial antiinflamator

Din Biblioteca medicală vă mai recomandăm:

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Fără carbohidrați vs. fără grăsimi - care este cea mai bună dietă?

Potrivit cercetătorilor, pentru a slăbi și pentru a scădea riscul dezvoltării unei afecțiuni cardiovasculare,...

Consumul crescut de carbohidrați rafinați ar putea crește riscul pentru cancer

Rezultatele studiilor realizate în ultimii ani au remarcat rolul major al carbohidraților în dieta zilnică, sem...

Dispozitivul care îți indică alimentele potrivite pentru flora ta bacteriană

Aire este un dispozitiv care identifică alimentele care sunt sau nu benefice în funcție de microflora bacterian�...

Gustul specific al carbohidraților ne poate predispune la îngrășare

Pastele îngrașă sau te ajută să slăbești?

Dieta cu un aport foarte redus de carbohidrați și eficiența în managementul diabetului tip 1

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum