Pasteurizarea distruge virusurile gripale din lapte, întărind siguranța produselor lactate

În ultima perioadă, virusurile gripale, în special cele de tip A (precum H5N1), au provocat focare de proporții în rândul păsărilor și au generat îngrijorări legate de posibile transmiteri la mamifere, inclusiv la oameni. Deși mecanismul primar de răspândire a virusului gripal A (IAV) este cel respirator, studii recente au arătat că un număr semnificativ de vaci infectate elimină virusul în lapte la titruri mari, fapt ce amplifică riscul de transmitere. Mai mult, infecții în rândul personalului din fermele de vaci au ridicat semne de întrebare privind rutele alternative de îmbolnăvire și nevoia de măsuri suplimentare de siguranță.
La nivel global, laptele este deja pasteurizat pentru a distruge bacteriile care provoacă intoxicații alimentare și pentru a-i prelungi termenul de valabilitate. Totuși, eficiența acestei proceduri în cazul virusurilor nu era la fel de bine documentată. Apariția unor tulpini extrem de patogene, cu potențial de a afecta și mamiferele, a subliniat nevoia urgentă de a examina dacă tratamentele termice standard distrug sau nu încărcătura virală din lapte.

Un nou studiu publicat în revista Nature Communications confirmă eficiența pasteurizării în inactivarea virusurilor gripale (inclusiv tulpini precum H5N1 și altele) prezente în laptele contaminat. Rezultatele indică o reducere drastică a potențialului infecțios la temperaturi standard de pasteurizare (63–72 °C), consolidând astfel siguranța consumului de lapte și a produselor lactate pasteurizate.

Echipa de cercetare a testat mai multe tipuri de virus gripal (H5N1, H5N2, H5N3, dar și IDV – influenza D), precum și variante recombinate, pentru a evalua stabilitatea acestora în lapte la două regimuri de pasteurizare:

TJLD (Temperatură joasă de lungă durată): 63 °C timp de 30 de minute
TÎTS (Temperatură înaltă Timp scurt): 72 °C timp de 15 secunde

Laptele a fost colectat atât din surse comerciale (supermarket-uri britanice), cât și din medii universitare (Universitatea din Edinburgh), incluzând sortimente cu diferite concentrații de grăsimi (integral, semidegresat și degresat). După tratamentul termic, cercetătorii au analizat infecțiozitatea virusurilor rămase prin tehnici de imunocitochimie pe celule MDCK (Madin-Darby Canine Kidney), utilizate frecvent pentru detectarea virusurilor gripale.

Rezultate

Inactivare rapidă a virusurilor

Atât la 63 °C, cât și la 72 °C, virusurile gripale și-au pierdut rapid capacitatea de a infecta celule, chiar dacă materialul genetic viral putea fi uneori detectat în continuare prin metode de laborator foarte sensibile.

Independență față de conținutul de grăsimi din lapte

Eficiența pasteurizării în distrugerea virusurilor s-a menținut indiferent de procentul de grăsime (integral, semidegresat, degresat), fapt care validează robustețea metodei pentru întreaga gamă de produse lactate.

Pericolul laptelui crud

Studiul a evidențiat că laptele neprocesat (crud) poate menține viabilitatea virusurilor gripale, existând un risc considerabil pentru persoanele care îl consumă sau îl manipulează.

Confirmarea mai multor tulpini gripale

Nu doar H5N1 a fost inactivat, ci și alte virusuri gripale A și D testate. Această concluzie sugerează că pasteurizarea ar putea constitui o barieră eficientă împotriva unui spectru larg de tulpini gripale.

Concluzii

Studiul oferă dovezi concludente că metodele standard de pasteurizare (TJLD și TÎTS) inactivează virusurile gripale prezente în lapte, reducând riscul de transmitere la oameni. Acesta este un mesaj important pentru sănătatea publică, demonstrând că laptele pasteurizat rămâne sigur chiar și în contextul celor mai recente și patogene tulpini de virus gripal, precum H5N1. În plus, cercetătorii avertizează asupra riscurilor asociate consumului de lapte crud, subliniind din nou importanța pasteurizării în menținerea securității alimentare.

În ansamblu, rezultatele subliniază valoarea crucială a pasteurizării – o metodă veche de peste 150 de ani, dar încă esențială în prevenirea răspândirii patogenilor, inclusiv a virusurilor gripale care pot trece de la animale la om.

Data actualizare: 04-02-2025 | creare: 04-02-2025 | Vizite: 54

Bibliografie

Schafers, J., Warren, C.J., Yang, J. et al. Pasteurization temperatures effectively inactivate influenza A viruses in milk. Nat Commun 16, 1173 (2025), DOI – 10.1038/s41467-025-56406-8, https://www.nature.com/articles/s41467-025-56406-8

Image by Towfiqu barbhuiya on Pexels

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Trecerea la o dietă ketogenică sau vegană are influențe asupra sistemului imunitar (studiu)

Studiul cercetătorilor de la Institutul Național de Sănătate din SUA abordează modul în care dietele vegane �...

Alga de apă dulce ar putea fi următorul superaliment care hrănește lumea

Chlorella vulgaris este o microalgă verde, cu dimensiuni de 2–10 µm, recunoscută pentru conținutul s...

Cerealele integrale pot oferi protecție împotriva afecțiunilor cardiovasculare

Consumul de cereale integrale este asociat cu o creștere mai redusă a dimensiunii taliei, tensiunii arteriale și...

Prelungirea prospețimii laptelui cu o nouă tehnică de pasteurizare
Dieta mediteraneană este benefică pentru prezervarea masei musculare și a densității minerale osoase la femeile în postmenopauză
Dieta ce poate fi de ajutor în tratamentul migrenelor
Fructele de pădure pot scădea incidența bolilor asociate cu stresul

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum