Eficiența cărnii roșii neprocesate în menținerea greutății după slăbire

Un studiu controlat randomizat, realizat la Universitatea din Copenhaga, Danemarca, a evaluat efectele consumului de carne roșie neprocesată în menținerea greutății corporale după o reducere semnificativă a greutății. Publicat în The American Journal of Clinical Nutrition, studiul aduce informații importante despre rolul proteinelor din carne în prevenirea recâștigării greutății la persoanele obeze.

 

Obezitatea este o problemă majoră de sănătate publică la nivel global. Deși metodele de reducere a greutății, precum dietele hipocalorice, sunt eficiente, menținerea greutății pierdute rămâne o provocare. Studiile arată că între 50% și 75% din greutatea pierdută este recâștigată în decurs de 3–5 ani.

Dietele bogate în proteine, cum ar fi cele care includ carne roșie neprocesată, pot contribui la prevenirea recâștigării greutății prin menținerea masei slabe și a ratei metabolice. Totuși, consumul excesiv de carne roșie a fost asociat cu riscuri cardiometabolice, în special în cazul cărnii procesate. Acest studiu explorează dacă un consum moderat de carne roșie neprocesată poate sprijini menținerea greutății fără efecte adverse.

Metodologia studiului

Studiul a inclus 108 adulți obezi sănătoși, cu un indice de masă corporală (IMC) între 28 și 40 kg/m². Durata totală a fost de 5 luni și a fost împărțită în trei etape:

• Faza de reducere a greutății (8 săptămâni): Participanții au urmat o dietă foarte hipocalorică cu conținut standard sau ridicat de proteine.
• Reintroducerea alimentației obișnuite (1 săptămână): Participanții au revenit treptat la o alimentație normală.
• Faza de menținere a greutății (12 săptămâni): Participanții au fost împărțiți aleatoriu în două grupuri, urmând o dietă ad libitum suplimentată cu:
  • 25 grame de carne de vită pe zi (grupul cu consum redus de carne).
  • 150 grame de carne de vită pe zi (grupul cu consum ridicat de carne).

Măsurătorile efectuate au inclus greutatea corporală, compoziția corporală, rata metabolică de repaus și factori de risc cardiometabolici. Evaluările au fost realizate la începutul studiului, după reducerea greutății și după menținerea greutății.

Rezultatele studiului

Schimbările în greutate și compoziția corporală

• După reducerea greutății:
  • Ambele grupuri au pierdut între 12,7% și 13% din greutatea inițială.
  • Reduceri semnificative au fost observate în:
    • Masa de grăsime.
    • Țesutul adipos visceral.
    • Circumferința taliei și șoldurilor.
    • Rata metabolică de repaus.
• În timpul menținerii greutății:
  • Greutatea corporală și masa de grăsime au continuat să scadă în ambele grupuri.
  • Creșteri în masa slabă și rata metabolică de repaus au fost observate, ceea ce reflectă adaptarea fiziologică post-scurtare calorică.

Modele dietetice

Participanții care au consumat 150 grame de carne de vită zilnic au prezentat:

• Creșterea aportului de proteine.
• Reducerea aportului de carbohidrați.

Factori cardiometabolici

• După reducerea greutății:
  • Reduceri semnificative în:
    • Tensiunea arterială sistolică și diastolică.
    • Glicemia și colesterolul total.
  • Raportul colesterol HDL-LDL a crescut.
• După menținerea greutății:
  • Parametrii cardiometabolici au rămas îmbunătățiți comparativ cu valorile inițiale, cu excepția colesterolului LDL în grupul cu consum ridicat de carne, care a revenit la valorile de bază.

Controlul glicemic

• În grupul cu 25 grame de carne pe zi, nivelurile de hemoglobină glicată au scăzut după reducerea greutății, dar au revenit la normal în perioada de menținere.
• Nu au fost observate modificări ale acestui parametru în grupul cu 150 grame de carne.

Limitări ale studiului

• Perioada de menținere a greutății, de 3 luni, este scurtă pentru evaluarea recâștigării pe termen lung.
• Rata de abandon de 36% poate influența generalizarea rezultatelor.

Concluzii

Acest studiu sugerează că dietele care includ cantități moderate sau mari de carne roșie neprocesată sunt eficiente în menținerea greutății după o reducere semnificativă. Consumul de carne neprocesată nu a fost asociat cu efecte adverse asupra sănătății metabolice și poate fi inclus ca parte a unei diete sănătoase pentru menținerea greutății.