Impactul climei și a regiunii georgafice asupra calității și efectelor pentru sănătate ale vinului

Un studiu recent publicat în revista Foods a explorat beneficiile pentru sănătate și calitatea vinurilor și a derivatelor lor fenolice. Calitatea vinului este determinată în mare parte de conținutul său fenolic și de rigurozitatea protocoalelor de fabricație. Noile reguli de etichetare introduse în Uniunea Europeană și sistemul spaniol de clasificare a vinurilor în cinci niveluri sunt menite să ofere consumatorilor informații despre calitatea și conținutul caloric al vinurilor pentru a facilita decizii de cumpărare informate.
Studiul a evaluat vinurile din cinci regiuni geografice și climatice distincte din regiunea Priorat, Spania, comparând impactul acestor factori asupra calității și conținutului nutrițional al vinurilor. Metodologiile de evaluare a indicilor de calitate a vinului au inclus măsurarea alcoolului, pH-ului, antocianinelor totale, acidității totale tartarice, taninurilor totale și flavan-3-olilor. Cromatografia lichidă de înaltă performanță cuplată cu spectrometria de masă a fost utilizată pentru a identifica și cuantifica antocianidinele și procianidinele.

Rezultatele studiului au arătat diferențe semnificative între vinurile din diferitele situri de studiu, subliniind impactul profund al geografiei și climei asupra calității vinului. De exemplu, vinurile din Locația 1 au conținut un nivel substanțial mai mare de tanin, un conținut mai mic de antocianină și un conținut mai mare de alcool comparativ cu celelalte situri. Analiza a relevat prezența a 15 antocianine și 15 procianidine, totodată identificând un conținut ridicat de malvidină și acid galic.

Estimările bio-disponibilității au arătat că vinurile din cele cinci situri de studiu variază în ceea ce privește conținutul total recomandat zilnic de procianidină și antocianină. Astfel, în ciuda bio-disponibilității lor scăzute, aceste fenolice ar trebui luate în considerare atunci când se evaluează calitatea vinului.

Pentru consumatori, acest lucru înseamnă că nu toate vinurile sunt egale. Geografia, tipul de sol și clima pot afecta profund conținutul fenolic și concentrația de alcool a diferitelor vinuri. Acest lucru subliniază importanța acordării unei atenții deosebite etichetelor cu conținutul nutrițional atunci când se alege ce vinuri să se consume. În funcție de porțiile recomandate sănătoase de vin pentru femei sau bărbați, pot fi selectate diferite vinuri pentru a obține cantități similare de procianidine și antocianine în dietă.

Rezultatele studiului servesc drept bază pentru cercetările viitoare privind impactul vinurilor unice geografic asupra sănătății umane. Importanța și beneficiile orientate către consumator ale regulilor recent implementate de organismele de reglementare ale UE și Spaniei sunt de asemenea evidente, în special cele care impun etichete cu conținutul nutrițional.

sursa: News Medical
foto: Stokkete / Shutterstock.com