Fructe coapte in magazin vs coapte in copac

Din cate am inteles, fructele pe care le gasim prin magazine, sint recoltate verzi si se coc pe drum spre magazin. Oare aceste fructe mai au aceeasi concentratie de nutrienti ca cele coapte in copac ?
Si am mai auzit ca daca cumperi fructe din magazin si nu sint coapte complet, le poti pune intr-o punga de hartie si se coc mai repede. Ar fi interesant daca poate cineva sa-mi explice si mie cum se poate coace un fruct dupa ce a fost cules din copac ? Adica pentru coacere nu are nevoie de un flux continuu de nutrienti pe care trebuie sa-i ia din pamant ? Si de ce in punga, cu ce influenteaza punga ?
Multumesc.