Măcinarea și coacerea reduce nivelul de nutrienți din făina de grâu

Un studiu recent explorează diferențele semnificative de conținut nutritiv între grâul integral și făina rafinată, urmărind impactul procesării și coacerii asupra compoziției nutritive la fiecare etapă, de la fermă până la masă. Studiul prezentat la conferința NUTRITION 2024 organizată de American Society for Nutrition, arată că făina rafinată și pâinea preparată din aceasta pierd până la trei sferturi din mineralele majore și o reducere semnificativă a altor nutrienți, cum ar fi vitamina E, comparativ cu grâul integral.
Cercetătorii au evaluat nivelurile de minerale, precum și carotenoide și vitamina E, în grâul crud, făină și pâine, utilizând grâne de la o singură sursă agricolă. Ei au comparat trei tipuri de făină: făină integrală obținută prin măcinare cu piatra, făină integrală reconstituită obținută prin măcinare cu cilindri, și făină albă rafinată, de asemenea obținută prin măcinare cu cilindri dar cu tărâțele și germenele eliminate.

Rezultatele indică faptul că în făinurile integrale nivelurile de minerale majore rămân aproape neschimbate de la grâu la făină și la pâine, în timp ce nivelurile anumitor oligominerale chiar cresc în timpul procesării. În schimb, făinurile și pâinile rafinate arată o reducere substanțială a mineralelor majore (până la 72%) și a oligomineralelor (până la 64%) comparativ cu grâul integral.

De asemenea, vitamina E și carotenoidele sunt considerabil reduse în toate tipurile de făină și pâine, cu pâinile conținând mai puțin de o cincime din cantitatea de vitamina E și mai puțin de un sfert din carotenoidele prezente în grânele crude.

Aceste descoperiri subliniază importanța unui regim alimentar bogat în cereale integrale și necesitatea promovării consumului de grâu integral. Studiul sugerează că ar trebui încurajate procesele care sporesc densitatea nutrițională a produselor pe bază de grâu și înțelese cele care diminuează această densitate. În continuare, cercetătorii intenționează să investigheze cum diferite practici agricole sau de procesare pot influența densitatea nutritivă a grâului și a produselor derivate, cu un accent special pe conservarea conținutului de vitamine, având în vedere preocupările legate de deficiențele de vitamine A și E în SUA.

sursa: News Medical

Data actualizare: 03-07-2024 | creare: 03-07-2024 | Vizite: 166

Bibliografie

Milling and baking slash nutrient levels in wheat flour, new research shows, link: https://www.news-medical.net/news/20240701/Milling-and-baking-slash-nutrient-levels-in-wheat-flour-new-research-shows.aspx

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Impactul dietei mediteraneene asupra rezistenței și sensibilității la insulină la persoanele supraponderale

Obezitatea și supraponderalitatea sunt afecțiuni cronice asociate cu diverse comorbidități, precum boli cardiov...

Testul de urină care îți confirmă dacă ai o alimentație sănătoasă

Multe persoane care urmează o dietă au uneori tendința de a se minți singuri și de a trișa la un anumit momen...

Dieta ce poate fi de ajutor în tratamentul migrenelor

Într-un studiu recent publicat în Frontiers in Nutrition, cercetătorii au examinat potențialele efect...

Alimentația ne poate modifica ritmul circadian și răspunsul hormonal
Dietele care promovează sănătatea planetară pot reduce riscul de sângerare sau cheaguri de sânge în creier
Dieta mediteraneană, protecție împotriva micșorării creierului la vârsta a treia
Cercetările evidențiază necesitatea unor linii directoare clare privind hidratarea sănătoasă

Din Biblioteca medicală vă mai recomandăm:

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Vești bune pentru consumatorii de cereale integrale

Un regim alimentar bogat în cereale integrale și fibre este asociat cu un risc mai redus de deces prematur, arat�...

Consumul de cereale integrale a fost asociat cu reducerea mortalității (meta-analiză)

Potrivit unui studiu publicat recent în jurnalul științific Circulation, consumul zilnic de cereale integrale (m...

Cerealele integrale accelerează metabolismul și ajută la scăderea în greutate?

Consumul cerealelor integrale în detrimentul celor rafinate asociază o serie de beneficii, printre care și ...

Pâinea integrală vs pâinea albă

Consumul de cereale integrale previne diabetul de tip 2

Cerealele integrale pot oferi protecție împotriva afecțiunilor cardiovasculare

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum