Peliculele comestibile pentru alimente ar putea înlocui ambalajele poluante

Într-o recentă revizuire publicată în revista Foods, cercetătorii au adunat literatura disponibilă despre peliculele comestibile și potențialul lor în industria alimentară. Studiul subliniază cum aceste pelicule, bazate pe biopolimeri, pot fi alternative ideale la conservanții tradiționali și materialele de ambalare din plastic în conservarea alimentelor, în special a celor perisabile, cum ar fi fructele și legumele proaspete.

Nevoia de metode noi de conservare a alimentelor

Creșterea conștientizării publice despre efectele negative ale conservanților alimentari și poluanților antropogeni a determinat o schimbare în piață. Consumatorii preferă tot mai mult produsele alimentare proaspete și „organice” în detrimentul celor procesate. Această schimbare pune presiune pe companiile alimentare să reducă deșeurile de plastic și să extindă durata de valabilitate a alimentelor perisabile.

Soluții alternative

Peliculele comestibile apar ca o soluție viabilă. Acestea sunt filme bazate pe biopolimeri care se aplică direct pe suprafața alimentelor, formând o barieră protectoare împotriva efectelor adverse ale expunerii la mediu. Învelișurile sunt ecologice și sigure pentru consumul uman. În funcție de formula lor, acestea pot îmbunătăți și proprietățile senzoriale ale alimentelor pe care le protejează.

Tipuri de pelicule și procese de aplicare

Învelișurile comestibile sunt clasificate în funcție de compoziția lor în hidrocoloizi, lipide și combinații ale ambelor. Metodele de formare a peliculelor includ turnarea și extrudarea. Turnarea este un proces mai lent și mai ieftin, în timp ce extrudarea este rapidă, dar necesită echipamente specializate.

Constituenți ai peliculelor

Polizaharidele sunt cel mai frecvent utilizate în învelișurile comestibile, urmate de proteine și lipide. Fiecare are avantaje și dezavantaje în ceea ce privește proprietățile de barieră și stabilitatea.

Sustenabilitate și eficiență

O direcție interesantă de cercetare este utilizarea subproduselor alimentare ca materiale pentru formarea peliculelor comestibile. Acest lucru ar contribui semnificativ la eficiența și sustenabilitatea ambalajelor comestibile.

În concluzie, peliculele comestibile reprezintă o alternativă promițătoare la ambalajele tradiționale din plastic. Ele nu numai că prelungesc durata de valabilitate a alimentelor perisabile, dar oferă și posibilitatea de a utiliza subproduse alimentare, cum ar fi pectina și chitosanul, ca biopolimeri pentru formulele de înveliș. Aceasta ar putea avea un impact pozitiv semnificativ asupra reducerii deșeurilor alimentare și a impactului ecologic al industriei alimentare.

sursa: News Medical
foto: Reprezentare schematică a proceselor utilizate pentru aplicarea învelișului pe fructe și legume. (A): scufundare; (B): pulverizare; (C): impregnare în vid.