Carne cultivată din proteine de grâu, pentru o mai bună calitate

Cercetătorii au identificat o metodă promițătoare pentru producerea cărnii cultivate în laborator, utilizând proteina vegetală glutenină, care este non-alergenică și provine din grâu, ca suport pentru creșterea celulelor. În studiul publicat în ACS Biomaterials Science & Engineering, s-a demonstrat că glutenina poate fi folosită pentru a forma atât straturi de mușchi striat, cât și straturi plate de grăsime, creând o textură similară cu cea a cărnii.
Pentru a crește carnea în laborator, celulele necesită un suport sau un schelet pe care să adere. Proteinele vegetale, cum ar fi glutenina, sunt candidați atractivi pentru aceste schelete datorită faptului că sunt comestibile, abundente și ieftine. Studii anterioare au arătat că un film bazat pe glutenină a fost o bază de succes pentru cultivarea celulelor musculare scheletice de la vaci. Pentru a produce o alternativă realistă la carne, este esențial ca celulele musculare să formeze fibre aliniate, iar grăsimea trebuie inclusă în structura 3D pentru a replica compoziția produselor tradiționale din carne.

În acest studiu, cercetătorii au izolat glutenina din glutenul de grâu și au format filme cu suprafețe plate și modelate cu creste. Celulele de șoarece care se dezvoltă în țesut muscular scheletic au fost depozitate pe aceste baze proteice și incubate timp de două săptămâni. Celulele au crescut și s-au proliferat pe ambele tipuri de filme. Celulele de pe filmele modelate au format fâșii lungi paralele, recreând structura fibroasă a mușchilor animali.

Într-un alt experiment, celulele de șoarece care produc țesut adipos au fost plasate pe filmele plate de glutenină. Pe parcursul perioadei de incubare, celulele s-au proliferat și diferențiat, producând depozite vizibile de lipide și colagen.

Straturile de carne și grăsime cultivate atașate la filmele comestibile de glutenină pot fi stivuite pentru a forma o alternativă proteică similară cărnii în 3D. Datorită faptului că baza materială de glutenină a susținut creșterea atât a straturilor de mușchi animal texturat, cât și a straturilor de grăsime, cercetătorii consideră că aceasta ar putea fi folosită într-o abordare pentru produsele de carne cultivate mai realiste.

sursa: Science Daily
foto: Prin introducerea crestelor într-o bază de proteine vegetale, celulele musculare cultivate au crescut într-un model care imită alinierea fibrelor musculare la animale. Adaptat după ACS Biomaterials Science & Engineering 2024, DOI: 10.1021/acsbiomaterials.3c01500

Data actualizare: 05-02-2024 | creare: 05-02-2024 | Vizite: 369

Bibliografie

A non-allergenic wheat protein for growing better cultivated meat, link: https://www.sciencedaily.com/releases/2024/01/240129182412.htm

Copyright ROmedic: Articolul se află sub protecția drepturilor de autor. Reproducerea, chiar și parțială, este interzisă!

Alte articole din aceeași secțiune:

Cercetătorii indică o modalitate mai sigură de a furniza terapia genică CRISPR

Lipozomii activați prin intermediul luminii ar putea ajuta la administrarea terapiei genice CRISPR, iar metoda s-a...

Starea de sănătate, monitorizată prin analiza în timp real a transpirației, cu ajutorul unor plasturi

Inginerii de la Universitatea Tufts au realizat plasturi care pot măsura în timp real electroliții şi metaboli�...

Relația dintre mutațiile genetice și riscul real de apariție a bolii

Odată cu acumularea de cunoștințe într-un domeniu, șansele de predicție ale unui eveniment sunt mult mai bune...

Terapia electrochimică – o nouă modalitate de a trata infecțiile cauzate de implanturile metalice
Un bărbat paralizat a putut să meargă folosind un costum robotizat controlat de creier
BioSport Earbuds – căștile care îți monitorizează inima
Cercetătorii dezvoltă un nou dispozitiv fără fir pentru detecția parametrilor vitali

Din Ghidul de sănătate v-ar putea interesa și:

Carnea de laborator, textură similară cu cea a cărnii reale

Cultivarea de carne în laborator oferă o alternativă mai ecologică și de lungă durată pentru producția...

Generația Z nu este pregătită să consume carne produsă in-vitro

Un studiu publicat recent arată că, deși sunt preocupați de starea mediului înconjurător, 72% dintre membrii ...

Carnea de laborator

Carnea de laborator, rezultatul a zeci de ani de studii ai cercetătorilor din domeniul biotehnologiei, reprezintă...

Impactul tranziției către carnea de laborator asupra consumatorilor

Forumul ROmedic - întrebări și răspunsuri medicale:

Pe forum găsiți peste 500.000 de întrebări și răspunsuri despre boli sau alte subiecte medicale. Aveți o întrebare? Primiți răspunsuri gratuite de la medici.

intră pe forum